Inteligentní komerční výrobník nudlí Udon

Těsto hněťte jako ručně, důkladně promíchejte a smíchejte s vodou.

Dvojitý proces odpočinku trvající až 10 hodin stimuluje bílky a revitalizuje těsto.

Pět úrovní nastavení tlaku a překrývající se lisy vytvářejí hustou a odolnou lepkovou síť.

12stupňový inteligentní bionický válovací stroj zabraňuje rozkladu lepku tím, že těsto opakovaně válí svisle i vodorovně pro hladkou a žvýkací texturu.

Nastavení jedním dotykem zajišťuje rovnoměrné řezy s nastavitelnou šířkou, což vám umožní vytvářet různé tvary nudlí, včetně obyčejných nudlí, nudlí udon, plátkových nudlí a dušených nudlí.

1Zařízení na hnětení těsta

Mechanická konstrukce napodobuje ruční práci. Během hnětení jsou míchací tyče konstruovány jako prsty, které vytvářejí míchací pohyb podobný lidské ruce, což umožňuje rychlé a rovnoměrné míchání a zajišťuje důkladné promíchání vody a těsta.

Hnětení trvá 5 minut, přičemž každá dávka těsta má 15 kg. Voda se přidává ve dvou krocích. První krok zahrnuje míchání po dobu 3 minut, během kterého se mouka a roztok spojí a začnou se tvořit lepek.

Po druhém kroku se malé částice začnou shlukovat a zvětšovat. Doba míchání v této fázi je 2 minuty. Tím se zabrání poškození těsta a zajistí se, že těsto zůstane sypké, jednotné velikosti a barvy a má dostatečnou elasticitu, aby se při držení a jemném hnětení vytvořilo kuličky.

2Nechte těsto vykynout

Odpočinek těsta je klíčovým krokem při výrobě čerstvých nudlí. Těsto necháváme dvakrát odpočívat, a to jak volně, tak v blocích, v komoře s konstantní teplotou a vlhkostí po dobu nejméně osmi hodin. Tento proces umožňuje lepší propojení vody a mouky, což těstu umožňuje uvolnit vzduch, uvolnit tlak lepku a aktivovat enzymy. Měření nudlí po tomto druhém procesu odpočinku ukazují zlepšení pevnosti, elasticity a žvýkatelnosti, což výrazně zlepšuje texturu nudlí.

3Lisované nudle

Lisovací zařízení na těsto napodobuje dokonalou sílu tradičního ručního hnětení. Odpočinuté těsto se vloží do zařízení a stlačí. Po prvním stlačení se těsto přeloží napůl, otočí o 90 stupňů a znovu stlačí, přičemž se tento proces pětkrát opakuje.

Tato fáze posiluje lepkovou tkáň a vytváří silnou síť. Příliš malé stlačení vede k neúplné struktuře lepku. Příliš velké stlačení však může lepek poškodit. Lisovací zařízení na těsto proto efektivně vytváří hustou síť, což má za následek žvýkavější texturu nudlí.

4Rozválejte nudle

Válcování těsta zahrnuje postupné rolování kontrolovanou rychlostí, přičemž se dbá na to, aby nedošlo k poškození lepkové struktury. Optimálního válcovacího účinku se dosahuje úpravou vhodného válcovacího tlaku na základě stavu těsta, teploty a poměru přidávání vody.

Bionický stroj na udonové nudle je vybaven 12stupňovým řadicím mechanismem, který upravuje šířku válců v krocích a postupně ztenčuje těsto střídáním svislého a vodorovného směru. Tento proces zajišťuje rovnoměrnější rozložení vlhkosti v těstě a hustší lepkovou síť, což pokládá základ pro vynikající texturu.

Kromě toho měřicí přístroj sleduje tloušťku těsta v reálném čase, čímž zajišťuje rovnoměrnou tloušťku během čerstvé výroby s inteligentnějším přístupem.

5Sekce

Ani z toho nejlepšího těsta nevzniknou lahodné nudle, pokud se s konečným procesem krájení nezachází správně. Tloušťka a poměr stran nudlí jsou pro jejich vzhled po uvaření klíčové.

Automatické krájecí zařízení na nudle eliminuje potřebu intuice a zkušeností při krájení nudlí. Šířku krájených nudlí lze flexibilně nastavit mezi 1 a 40 mm, což zajišťuje, že nudle plně absorbují polévku, a výsledkem jsou lahodné, čerstvé nudle, které plně uspokojí poptávku spotřebitelů.