Všichni Číňané mají společnou vzpomínku, že jejich matka pečla dušený chléb. Je bílý, měkký a žvýkací. Po ochutnání je sladká škrobová chuť v ústech nekonečná. Když máte hlad, vezmete do ruky kouřící dušený chléb a zakousnete se. Vaše chuťové pohárky ucítí speciální vlákninu pšeničné mouky i bez přílohy. Budete chtít zakousnout další sousto. Nenápadně byl dušený chléb sněden.
Původ dušeného chleba pravděpodobně souvisí se Zhuge Liangem. Dá se říci, že Zhuge Liang dosáhl velkých úspěchů při dobytí Meng Huo a pokoření Nan-manu. Při překračování řeky se setkal s mnoha duchy. Zvážil tuto situaci a rozhodl se požádat říčního boha o pomoc. Neobětoval však lidské hlavy. Místo lidských hlav říčnímu bohu přinesl k jídlu dušené těsto. V čínských znacích se dušenému chlebu říká také mantou. Když se o tom lidé dozvěděli, následovali ho a měli pro sebe dušený chléb.
Kvůli zaostalému vědomí a tradičním představám zůstává výroba dušeného chleba po tisíce let na úrovni rodinné nebo dílenské výroby s nízkým výkonem, vysokou pracností, vysokou spotřebou energie a špatnou hygienou výrobků. Po osmdesátých letech naše země prochází řadou politických změn, ideologie lidí se začíná měnit směrem k ekonomické výstavbě. Postupně se začíná upravovat i potravinová politika. Proto z toho vychází i výzkum technologie výroby dušeného chleba v Číně.
Toto období trvalo od začátku 80. let do poloviny 90. let. V roce 1984 vydala Státní hospodářská komise a Ministerstvo obchodu výzkumný projekt „Výzkum technologie a zařízení pro kontinuální výrobní linku napařeného chleba“. Obilný institut v Čeng-čou zorganizoval příslušné technické výzkumníky, aby zahájili výzkum industrializace napařeného chleba. Automatická výrobní linka na napařený chléb a automatická výrobní linka na napařený chléb typu MTX-250 byly postupně zkušebním provozem. V letech 1986 a 1991 byla schválena národní technická certifikace, která ukazuje vyšší stupeň automatizace výrobní linky, což je původní myšlenka průmyslové výroby napařeného chleba v Číně. V roce 1986 byl navržen koncept kontinuální fermentační jednotky vyvinuté Institutem 608 Ministerstva letectví. Všechny typy výrobních linek jsou však omezeny kvůli velkým investicím do zařízení, nedostatkům ve výkonu automatického řízení a bezkonkurenční procesní technologii. V této fázi se také provádí výzkum procesní technologie. Mnoho odborníků a vědců studovalo vliv kvality mouky na dušený chléb, fermentační bakterie a fermentační technologii, udržování měkkosti dušeného chleba a jaký druh technologického postupu je vhodný pro průmyslovou výrobu, což dosáhlo plodných výsledků a položilo dobrý základ pro propagaci průmyslové výrobní linky dušeného chleba.
S příchodem 21. století se věda a technologie rozvíjejí rychlejším tempem a tempo výroby dušeného chleba se posouvá vpřed. S neustálým zlepšováním technologií se zařízení kontinuální výrobní linky neustále vylepšují a široce propagují. Řeší technické problémy s výrobou dušeného chleba různých barev a odrůd a procesy fermentace, probuzení, napařování, chlazení a balení, což nejen šetří lidskou práci, ale také usnadňuje řízení výrobního procesu a stabilizuje kvalitu výrobku. Moderní bionická výrobní linka na dušený chléb nahradila tradiční výrobu dušeného chleba a umožňuje rychlejší, zdravější a efektivnější výrobu dušeného chleba, aby uspokojila potřeby většiny skupin v moderní společnosti.
Výrobní proces bionické linky na výrobu dušených bulek je optimalizován oproti tradičnímu procesu. Skládá se ze šesti částí, jako je míchání nudlí, bionické hnětení nudlí, automatické spojování plátků, tvarování, automatické ukládání plechů a automatické plnění. V současné době se jedná o nejefektivnější výrobní linku na trhu. Výrobní rychlost je 200 otáček za minutu a celá linka potřebuje pouze 2-3 pracovníky. Vysoká efektivita, vysoký výtěžek a imitace jsou vynikajícími výhodami této výrobní linky.
Míchačka mouky má funkci automatického přísunu prášku a vody. Automatické řízení režimu distribuce a ovládání jedním tlačítkem jsou inteligentnější. Zvedací ucpávka a vzduchotěsný a plochý tvar udržují prostředí vždy čisté. Je použita speciální míchací hřídel, která je poháněna dvěma osami a míchá se v opačném směru, aby se lepek rovnoměrněji tvořil a položil základ pro dušený chléb a dosáhl vysoké kvality chuti.
Po dokončení těsta vstupuje těsto na přítlačný dopravník pro hrubé dokončení a kvantitativní krájení a poté vstupuje do bionického hnětače těsta pro hnětení.
Vysokorychlostní bionický hnětač využívá technologii umělého vertikálního křížového skládání a válcování s jedinou lisovací plochou 10-50 kg. Během hnětení lepek tvoří síťovitý stav. Lepková síť a škrobové částice jsou těsněji propojeny. Vnitřní struktura těsta je jednotná a stabilní, což hraje klíčovou roli ve zlepšení chuti dušeného chleba.
Počet kalandrování a skládání lze volně nastavit na dotykové obrazovce a upravovat automaticky. Kalandrovací zařízení je vybaveno poprašovacím zařízením, které umožňuje automatické poprašování v závislosti na podmínkách kalandrování.
Po kalandrování je povrchová tkáň jemnější. Probouzí se k zadržení plynu a má lepší stabilitu. Napařené výrobky jsou nádherné, s rovnoměrnými otvory a žvýkací schopností, s hladkým povrchem a dobrou barvou.
Inteligentní spojovací stroj automaticky překrývá dva povrchové pásy, jejichž délka překrytí se pohybuje mezi 300-700 mm. Pomocí frekvenčního měniče řídí PLC program rychlost tak, aby se rychlost zadní části lisovacího stroje udržovala stejná, čímž se ukončí hromadění nebo natahování povrchového pásu.
Multifunkční napařovací stroj na chleba rovnoměrně ztenčuje povrchový pás, roluje a tvaruje. Dva frekvenčně měnicí válce + 8osé hvězdicové kalandry s kontinuálním povrchem, které sjednocují lepkovou síť a zlepšují kvalitu povrchu.
Nastavení zařízení je flexibilní. Rozsah hmotnosti lze upravit podle výrobních požadavků, které lze ovládat jedním tlačítkem.
Vytvarované těsto vstupuje do třecího a tvarovacího stroje, kde probíhá proces tření a tvarování. Těsto se tře do válcového tvaru. Vršek kruhového oblouku se upraví a spodní část se vytvaruje. Zařízení má jasné rozdělení a vzájemně se doplňují. Procesní kroky jsou optimalizovány.
Embryo se po tvarování vloží do automatického stroje na usazování talířů. Kyvadlový stroj využívá čistě mechanickou konstrukci a servomotorické řízení. Pohyby jsou přesné a jemné. Zároveň je vysokorychlostní talíř úhledně umístěn, aby se udržel optimální tvar těsta.
Automatické nakládací zařízení snižuje náročnost práce, zlepšuje efektivitu výroby, hraje významnou roli ve snižování nákladů a zvyšuje efektivitu společnosti.
Výzkumný a vývojový proces bionické výrobní linky na dušený chléb je přísný. Výrobní proces se plně soustředí na vlastnosti mouky. Vysoká účinnost, vysoká kvalita a pokročilá technologie zajišťují, že dušený chléb má šlachovitou chuť, plné aroma a obnovuje původní chuť nudlí.
Dnes má dušený chléb mnoho druhů s vlastními charakteristikami. Jedná se především o základní potravinu, jako je pevný dušený chléb, v širším smyslu zahrnující také barevné rohlíky, všechny druhy dušených housek, řadu vlasových dortů, vícezrnný dušený chléb, dezertní sladký dušený chléb, nutriční a terapeutický dušený chléb, ozdobný dušený chléb, vícevrstvý dušený chléb a tak dále.
Během uplynulých 40 let reforem a otevírání se světu změny „za malým stolem“ nasákly hořký, kořeněný, kyselý i sladký život obyčejných lidí a také byly svědky rychlých změn čínské ekonomiky.
Čas zveřejnění: 19. srpna 2022