S postupným rozvojem technologie chladírenského řetězce rostou i požadavky spotřebitelů na čerstvost a chuť surovin. Rychlý životní styl vedl k prudkému rozvoji odvětví hotových pokrmů. Připojily se k němu velké a známé společnosti. Hotová jídla se také stala způsobem, jak se některé malé tradiční cateringové společnosti a obchody zachránit před dopady epidemie. Pokud jde o hotová jídla, musíme zapojit „centrální kuchyň“.
Centrální kuchyně je distribuční centrum pro cateringové služby, kde se vyrábějí polotovary. Centrální kuchyně využívá různé zařízení pro zpracování potravin a distribuuje je do řetězců obchodů, kde se provádějí sekundární ohřev nebo kombinovaný prodej zákazníkům. Využití centrální kuchyně výrazně zlepšuje efektivitu zpracování potravin a zvyšuje přidanou hodnotu produktů. To může maximalizovat zisk podniku a zajistit konzistenci kvality produktů a hygienických standardů.
Podle průzkumu zveřejněného Asociací čínských řetězců obchodů a franšíz si v současnosti 74 % velkých řetězcových cateringových podniků v Číně vybudovalo vlastní centrální kuchyně. Hlavním důvodem je, že centrální kuchyně má zjevné výhody ve zlepšení efektivity a stabilizaci kvality produktů. Asociace čínských řetězců obchodů a franšíz však v souvisejících průzkumech také uvedla, že domácí centrální kuchyně vznikly relativně pozdě, dosud nevytvořily jednotný standard a související podpůrná odvětví jsou stále nezralá. V současné době je většina centrálních kuchyní zřizována řetězcovými cateringovými společnostmi, což vede k rozšíření jejich zadních kuchyní. Vzhledem k relativně malému přístupu k kanálům však existují omezení pro pozdější rozvoj podnikání. Proto je třeba centrální kuchyň s prefabrikovanou zeleninovou tratí naléhavě transformovat a modernizovat.
Jako zpracovatelská jednotka má centrální kuchyně svým moderním vybavením přímý vliv na úroveň služeb, které poskytuje spotřebitelům a obchodním řetězcům. Centrální kuchyně musí zavést pokročilé zařízení pro zpracování, balení, nakládání a vykládání v tuzemsku i v zahraničí, aby se zlepšila míra využití zařízení a tím i zlepšila zpracovatelská kapacita v omezeném prostoru.
Centrální kuchyně by měla s ohledem na pokročilost vybavení postupně realizovat automatizaci, digitalizaci a inteligentní řízení. Technologie, jako je internet věcí a cloudové platformy, lze postupně zavádět. Mnoho centrálních kuchyní zavedlo systémy MES a ERP pro monitorování produkce potravin na základě velkých dat. Využívání informačních technologií pro sladění nákupu, zpracování a distribuce centrální kuchyně s cílem optimalizovat efektivitu centrální kuchyně. Účelem využití centrální kuchyně pro výrobu polotovarů je zvýšit efektivitu a snížit výrobní a mzdové náklady. Vzhledem k pozdnímu zahájení domácí centrální kuchyně však dosud nebyl vytvořen jednotný standard. A technologie v oblasti automatizace a dalších aspektů je třeba zlepšit. Realizace automatizace, digitálního řízení a inteligentního řízení v centrální kuchyni přispívá ke zlepšení efektivity výroby. Kromě toho může dosáhnout jednotné kontroly nad chutí a vůní surovin.
Se zlepšením mechanismů dohledu, metod dohledu a úrovně dohledu budou některé centrální kuchyně v cateringovém průmyslu čelit problému přežití nejschopnějších. Podniky proto musí urychlit tempo modernizace centrálních kuchyní, aby dosáhly transformace a modernizace.
Čas zveřejnění: 6. prosince 2022