S postupným vývojem úrovně technologie studeného řetězce se požadavky spotřebitelů na čerstvost a chuť ingrediencí zvyšují a vyšší. Rychle se rozvíjející životní styl porodil energický vývoj předem vyrobeného průmyslu jídel. Připojily se k tomu hlavní známé společnosti. Předem vyrobená jídla se také staly způsobem pro některé malé tradiční stravovací společnosti a obchody, aby se zachránily pod dopadem epidemie. Pokud jde o předem vyrobená jídla, musíme zahrnout „centrální kuchyň“.
Centrální kuchyň je stravovací distribuční centrum pro výrobu předem vyrobených jídel. Centrální kuchyně používá různé vybavení pro zpracování potravin ke zpracování jídla a distribuování do řetězových obchodů pro sekundární vytápění nebo kombinaci k prodeji zákazníkům. Použití centrální kuchyně výrazně zlepšuje účinnost zpracování potravin a zvyšuje přidanou hodnotu produktů. To může maximalizovat zisk podniku a zajistit konzistenci kvality produktu a hygienických standardů.
Podle průzkumu vydaného China Chain Store a Association franšízové asociace, v současné době mezi rozsáhlými řetězovými stravovacími podniky v Číně, si 74% vybudovalo vlastní centrální kuchyně. Hlavním důvodem je to, že centrální kuchyně má zjevné výhody při zlepšování účinnosti a stabilizaci kvality produktu. Čínský řetězový obchod a sdružení franšízy také v souvisejících průzkumech zmínilo, že domácí centrální kuchyně začala relativně pozdě, dosud nevytvořila jednotný standard a související podpůrná průmyslová odvětví jsou stále nezralá. V současné době je většina centrálních kuchyní zřízena společností řetězové stravování, které přispívá k prodloužení jejich kuchyní zad. Vzhledem k relativně malému přístupu kanálu však existují omezení pozdějšího rozvoje podnikání. Proto je třeba vstoupit na prefabrikovanou zeleninovou dráhu, centrální kuchyně musí být urgentně transformována a upgradována.
Jako zpracovatelská jednotka je pokročilá zařízení a vybavení centrální kuchyně přímo ovlivňující úroveň služeb centrální kuchyně pro spotřebitele a řetězové obchody. Centrální kuchyně musí zavádět pokročilé zpracování, balení, nakládání a vykládání zařízení doma i v zahraničí, aby se zlepšila míra využití zařízení, aby se zlepšila kapacita zpracování v omezeném prostoru.
Ačkoli věnovala pozornost pokročilé povaze vybavení, centrální kuchyně by měla také postupně realizovat automatizaci, digitalizaci a inteligentní řízení. Postupně lze používat technologie, jako je internet věcí a cloudových platforem. Mnoho centrálních kuchyní zavedlo systémy MES a ERP k implementaci monitorování velkých dat výroby potravin. Použití informačních technologií tak, aby odpovídalo zadávání veřejných zakázek, zpracování a distribuce centrální kuchyně, aby se optimalizovala účinnost centrální kuchyně. Účelem použití centrální kuchyně k výrobě předem vyrobených jídel je zlepšení účinnosti a snížení výrobních a pracovních nákladů. Vzhledem k pozdnímu začátku domácí centrální kuchyně však dosud nebyl vytvořen jednotný standard. A technologie při řízení automatizace a další aspekty je třeba zlepšit. Realizace automatizace, digitálního řízení a inteligentního řízení v centrální kuchyni přispívá ke zlepšení efektivity výroby. Kromě toho může také dosáhnout jednotné kontroly nad vkusem a chutí ingrediencí.
Se zlepšením mechanismu dohledu, metod dohledu a úrovně dohledu, některé centrální kuchyně v stravovacím průmyslu budou čelit přežití nejvhodnějších. Podniky proto musí zrychlit tempo modernizace centrálních kuchyní, aby se dosáhlo transformace a upgradu.
Čas příspěvku: prosinec-06-2022