S postupným rozvojem technologické úrovně chladicího řetězce jsou požadavky spotřebitelů na čerstvost a chuť surovin stále vyšší a vyšší.Rychlý životní styl dal vzniknout energickému rozvoji průmyslu hotových pokrmů.Připojily se k němu významné známé společnosti.Hotová jídla se také pro některé malé tradiční cateringové společnosti a obchody staly způsobem, jak se zachránit pod vlivem epidemie.Pokud jde o hotové pokrmy, musíme zapojit „centrální kuchyni“.
Centrální kuchyně je stravovacím distribučním centrem pro výrobu hotových pokrmů.Centrální kuchyně používá různá zařízení na zpracování potravin ke zpracování potravin a distribuuje je do obchodních řetězců pro sekundární ohřev nebo kombinaci pro prodej zákazníkům.Využití centrální kuchyně výrazně zlepšuje efektivitu zpracování potravin a zvyšuje přidanou hodnotu produktů.To může maximalizovat zisk podniku a zajistit konzistenci kvality produktů a hygienických norem.
Podle průzkumu, který zveřejnila China Chain Store and Franchise Association, v současnosti z velkých řetězců cateringových podniků v Číně 74 % postavilo své vlastní centrální kuchyně.Hlavním důvodem je, že centrální kuchyně má zjevné výhody ve zlepšení účinnosti a stabilizaci kvality produktů.China Chain Store and Franchise Association však v souvisejících průzkumech také zmiňovala, že tuzemská centrální kuchyně začala poměrně pozdě, ještě nevytvořila jednotný standard a související podpůrná odvětví jsou stále nevyzrálá.V současné době je většina centrálních kuchyní zřizována řetězovými cateringovými společnostmi, což vede k rozšíření jejich zadních kuchyní.Vzhledem k relativně malému přístupu ke kanálu však existují omezení pro pozdější rozvoj podnikání.Proto, když vstupujeme do prefabrikované zeleninové dráhy, je třeba naléhavě transformovat a modernizovat centrální kuchyni.
Pokročilá zařízení a vybavení centrální kuchyně jako zpracovatelské jednotky přímo ovlivňují úroveň služeb centrální kuchyně pro spotřebitele a obchodní řetězce.Centrální kuchyně musí zavést moderní zařízení na zpracování, balení, nakládání a vykládání doma i v zahraničí, aby se zlepšila míra využití zařízení, aby se zlepšila kapacita zpracování v omezeném prostoru.
S ohledem na pokročilost vybavení by centrální kuchyně měla postupně realizovat také automatizaci, digitalizaci a inteligentní řízení.Postupně lze aplikovat technologie jako internet věcí a cloudové platformy.Mnoho centrálních kuchyní zavedlo systémy MES a ERP k implementaci monitorování výroby potravin pomocí velkých dat.Využití informačních technologií k přizpůsobení nákupu, zpracování a distribuce centrální kuchyně, aby se optimalizovala efektivita centrální kuchyně.Účelem využití centrální kuchyně k výrobě hotových pokrmů je zlepšit efektivitu a snížit výrobní a mzdové náklady.Vzhledem k pozdnímu nástupu tuzemské centrální kuchyně však zatím nevznikl jednotný standard.A je třeba zlepšit technologii řízení automatizace a další aspekty.Realizace automatizace, digitálního řízení a inteligentního řízení v centrální kuchyni přispívá ke zvýšení efektivity výroby.Kromě toho lze také dosáhnout jednotné kontroly nad chutí a chutí surovin.
Se zlepšením mechanismu dohledu, metod dohledu a úrovně dohledu budou některé centrální kuchyně v gastronomii čelit přežití těch nejschopnějších.Podniky proto potřebují zrychlit tempo modernizace centrálních kuchyní, aby dosáhly transformace a modernizace.
Čas odeslání: prosinec-06-2022