Krok 1 – Míchání mouky a vody
A vakuový míchač těstapoužívá se. Ve vakuu se rozprašovaná voda snadno rozprašuje, což zajišťuje rovnoměrné rozložení vody. V mouce není žádný plyn, což umožňuje vodě snadno pronikat do nitra a zlepšuje tak míchací účinek.
- Vakuově míchané těsto máhustá struktura
- Vakuové míchánízvyšuje množství přidané vody
- Vakuové míchánízkracuje dobu zrání
- Těsto se tvoříméně teplaa mánižší teplota
Krok 2 – Zrání těsta
Díky tomu může voda v maximální míře proniknout dovnitř.koloidní částice proteinů..., což způsobí, že plně absorbují vodu, nabobtnají a slepí se k sobě a vytvořílepková síťDíky míchání nebo odpočinku při nízkých otáčkách se eliminuje vnitřní pnutí v těstě a stabilizuje se jeho vnitřní struktura. Zajišťuje se také rovnoměrné podávání těsta pro další proces míchání a rozvalování.
Krok 3 – Proces válcování
Sypké těsto se vyválí na tenké pláty o stanovené tloušťce. Mezi požadavky patří:
- Rovnoměrná tloušťka, hladká a plochá
- Žádné zlomené hrany ani díry
- Jednotná barva s určitým stupněmhouževnatost a síla
- Vhodné zvýšení počtu válcovacích průchodů snižuje válcovací poměr, což prospívápodélné rozložení lepku
Krok 4 – Skartování
Plát těsta je rozdělen nazřetelné kousky.
Krok 5 – Proces napařování
To má významný dopad natextura, rehydratační vlastnosti, obsah oleje, barva a průhlednostnudlí. Napařovač přijmepětivrstvý (vícevrstvý) design, prodloužení doby napařování, zlepšení stupně želatinizace produktu a úspora místa, čímž se racionalizuje uspořádání pracoviště.
Krok 6 – Krájení nudlí
Po napaření se uvařené nudle z napařovacího strojerychle ochlazenýa posílány na válečkové lože s řezacími noži. Každá otáčka válečků řeže nudle na určitou délku. Poté se těstotvarované do bloků.
Krok 7 – Sušení a chlazení horkým vzduchem
A ventilátor a žebrovaný chladičpoužívajících páru jako zdroj tepla se používají v kombinaci prosegmentované, cirkulační sušení, čímž se zajistí rovnoměrné sušení a minimalizuje spotřeba energie. Poté se provede ochlazení: vychladlé pláty těsta se udržují na teplotě blízké pokojové teplotě nebo přibližně5 °C nad pokojovou teplotou.
Čas zveřejnění: 6. května 2026